商用廚房設(shè)計(jì)中廚房各區(qū)域應(yīng)該如何設(shè)計(jì)規(guī)劃？廣州天圣話你知！

為提高經(jīng)營(yíng)效益，經(jīng)營(yíng)者都十分關(guān)注餐飲酒店后廚的管理，往往會(huì)設(shè)置工作流程和規(guī)范，以此提高運(yùn)行效率，同時(shí)加強(qiáng)制度監(jiān)督。但其實(shí)提高商用廚房的運(yùn)行效率，在源頭上就應(yīng)當(dāng)重視廚房設(shè)計(jì)。一個(gè)科學(xué)合理、布局高效、規(guī)劃得當(dāng)?shù)膹N房設(shè)計(jì)可以打造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，大大提高廚房員工的工作效率。那么商用廚房各區(qū)域應(yīng)該如何設(shè)計(jì)規(guī)劃呢？下面廣州天圣為您解答：

1.照明設(shè)施

照明應(yīng)在110燭光以上，而屬于檢察檢驗(yàn)作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在500燭光以上，燈具以不在作業(yè)線上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩，避免燈管破裂。

斷電照明應(yīng)配合法規(guī)設(shè)置。

2.地皮工程

地板應(yīng)以無(wú)毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，耐磨不光滑的地磚、并須有適當(dāng)?shù)呐潘倍取?/p>

3.排水溝的設(shè)置

排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物的入侵設(shè)施，溝板要不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水電瓦斯管等。

4.屋頂及天花板要求

屋頂應(yīng)以平坦、無(wú)裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積，如有A型屋頂架構(gòu)者，應(yīng)加裝天花板并保持密閉，材料應(yīng)選擇白色，防水、無(wú)毒、光滑等，以減少昆蟲(chóng)生長(zhǎng)。

5.壁面的要求

墻壁應(yīng)以平坦無(wú)裂縫，且應(yīng)由地面以上120cm處，以非吸收性，耐酸、耐熱、易清洗之建材構(gòu)筑。壁面與地面宜有圓角弧最少3公分以上，以利清洗及消毒作業(yè)。

6.門(mén)窗及換氣口

門(mén)窗及換氣口等凡是有開(kāi)放的地方，應(yīng)設(shè)置有防鼠、昆蟲(chóng)等入侵的設(shè)施，門(mén)片亦要能自動(dòng)關(guān)閉，并要設(shè)置空氣廉或防蠅廉，主要推車行走之動(dòng)線門(mén)片，應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗，且鋼網(wǎng)應(yīng)在1.5M/M以下。

7.供水系統(tǒng)事項(xiàng)

應(yīng)有充分的供水及儲(chǔ)水設(shè)備，及符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如清洗水與飲用水的區(qū)分，應(yīng)以明顯顏色區(qū)分，地下水及凈水設(shè)備，應(yīng)與污染源保持距離，儲(chǔ)水塔應(yīng)加鎖并經(jīng)常清洗，并使用無(wú)毒非透明之貯水塔(桶)。

8.廠內(nèi)配電事項(xiàng)

一切配管配線應(yīng)以國(guó)內(nèi)施工法則來(lái)施工，而電源插座必須要防水，不同的電壓，應(yīng)有明顯的標(biāo)示及漏電、斷電的系統(tǒng)。

9.廁所的要求

對(duì)于區(qū)內(nèi)如必須要設(shè)置廁所，應(yīng)要男女分開(kāi)，廁所門(mén)向不可對(duì)向作業(yè)場(chǎng)，應(yīng)每日刷洗保持清潔，龍頭應(yīng)采感應(yīng)式或腳踏式，并有清潔劑或手指消毒系統(tǒng)，廁所應(yīng)有良好通風(fēng)設(shè)施、及防蠅設(shè)備。

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